- Responsabile della missione
- Sgt Fabian Kozelsky
- Responsabile supplente
- Cpl Anthony Jolidon
- Militi impiegati
- 6
- Numero massimo di militi impiegati contemporaneamente
- 4 (due nel fine settimana)
- Numero di veicoli utilizzati
- 1
Entrata in servizio alle 8.00 a Valavran e rilascio intorno alle 16.00, una volta che tutte le attrezzature della cucina furono pulite e furono fatti tutti i preparativi per il giorno successivo. Da notare che Fabian è partito prima per ritirare il veicolo dedicato alla cucina a Colombières.
Le commissioni venivano svolte tutti i pomeriggi, con alcune eccezioni.
Caccia agli affari
La scelta dei menù veniva effettuata quasi quotidianamente, a seconda dei prodotti presenti in negozio. La fiducia nelle qualità dello chef gli ha permesso di avere completa libertà. Ciò gli ha permesso di produrre una cucina diversificata e di qualità a un costo inferiore. L'intera truppa ha potuto gustare pasti di qualità ineguagliabile.
Cercando di trovare il giusto equilibrio tra fascia alta e bassa, lo chef è riuscito a soddisfare le aspettative, risparmiando denaro. Ad esempio, all'inizio di maggio, la truppa ha gustato costine di maiale o, in diverse occasioni, kebab. Piatti che non avrebbero mai potuto essere offerti senza lo sconto del 50% scovato dallo chef.
È stato necessario anche rispondere alle specifiche richieste di chi è in servizio. Ad esempio, i convocati per la missione in Farmacia hanno chiesto prima dei panini. Ne avevano di diversi ogni giorno, cucinati all'ORPC Valavran. Poi hanno suggerito le insalate. Ne avevano anche di diversi ogni giorno, sempre cucinati all'ORPC Valavran.
Una difficoltà: Lo chef era l'unico professionista del settore, a parte il suo assistente, formatosi in pasticceria. È stato quindi necessario destreggiarsi tra le capacità, le qualità e le difficoltà di ogni persona messa a disposizione.
Mascherine e guanti
Oltre alle rigide misure sanitarie specifiche per la normale cucina, era necessario anche l'uso di mascherine. Anche la quantità di guanti utilizzati è stata superiore del 50% rispetto al normale. È stato inoltre necessario vietare severamente l'accesso alla cucina alle persone esterne alla cucina. Non è sempre stato così.
Lo chef Fabian ha viaggiato per lavoro per quattro anni, il che gli ha permesso di acquisire una vasta esperienza nella cucina di qualità e di grandi volumi in tutto il mondo. Ciò è stato riconosciuto con la più grande felicità di tutti.
Alcune cifre: per due settimane (15-29 aprile), circa 6.600 franchi di cibo per 80-90 pasti al giorno. A titolo indicativo, budget per pasti dal 04.03.2020 al 29.04.2020 circa 40'000 franchi.
Cucina tutto a Valavran
Si noti che il cambio dei locali utilizzati dall'ORPC Valavran non può essere effettuato senza consultare la cucina. Durante la partenza per Colombières si discusse dello spostamento della cucina con la truppa. Viaggio rifiutato dallo chef perché a Valavran era tutto pronto e ben consolidato. Ciò ha generato esigenze di trasporto trascurabili rispetto al comfort di soggiornare a Valavran. Lo stesso vale per recarsi al centro parrocchiale di Versoix. Al 14.05.2020 sono stati serviti più di 2100 pasti.
